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油泼面

来源:韩历文学网www.hanliwx.com 作者: 互联网 2018-11-07 阅读:
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  油泼面
 
  我有两个铁杆粉丝,一个是念,一个是李老师。无论我在家鼓捣什么吃的,这俩吃货是绝对支持,不只举双手,还举双脚的那种。
 
  周末回家,问李老师吃啥饭,还未等他回答,念笑着说:“妈,还用问,爸肯定想吃油泼面了,你看他那馋样!”李老师笑了笑,举起袖子擦了擦口水。
 
  图片发自简书App
 
  图片发自简书App
 
  李老师真是地道的山西人,明末洪洞大迁徙,都没走出去,于是偏爱面食,拉面、饸饹、手擀面、刀削面、油泼面哪一样都爱,但对这油泼面更是情有独钟。这里估计还有电视剧《白鹿原》的挑唆。所以我也就研究研究,尝试尝试,发明了我的“殷氏油泼面”。
 
  油泼面的做法也是很讲究的,面需提前醒发,和面时可以少放点盐,或者打颗鸡蛋,这样的吃起来更爽口,更劲道。面要和得柔软点,和拉面一样。表面揉光滑,抹上食用油,放在案板上醒发20分钟。
 
  在醒面的过程中,烧水和准备配料。我最常用的菜是油麦菜,这种绿菜菜总有淡淡的麦香味,是我们所喜欢的,有时也用油菜和青菜代替;金针菇、豆腐或豆腐丝都可以;火腿我喜欢切成滚刀条;再准备一张鸡蛋饼,切成细丝。
 
  葱花,最好是绿油油的小葱,蒜末,干红辣椒切碎,放在碟子里备用。
 
  水开,擀薄面团成长条状,大概三毫米厚就可以了,切成手指宽度,然后把面扯长,入锅,同时油麦菜金针菇也下入。
 
  面条翻个三五滚就差不多熟了。在碗底铺一层火腿、鸡蛋饼丝,捞面条,在面条上撒点盐,倒入生抽,陈醋,撒点葱花、蒜末、红辣椒末。热油浇在上面,“哧哧哧”的声音最好听,辣子的香味,小葱蒜末的香味交织在一起,让人不禁心痒难耐。喜欢芝麻的,还可以撒点熟芝麻。搅拌均匀,一碗色香味俱全的油泼面就摆到了餐桌上,爽滑筋道的面条外面裹着油亮的生抽,绿绿的油麦菜,白色的金针菇,金黄的鸡蛋丝,红红的火腿,再来颗乡巴佬鸡蛋就更爽了。
 
  好吃不好吃,看那两个馋猫的吃相就知道了,头一下都不抬,只听得“哧溜哧溜”的声音过后,一碗油泼面见底了。
 
  “再来一碗!”父女俩异口同声。
 
  “好嘞!”
 
  “下周再做油泼面!”
 
  “没问题,那还不是小意思!”
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